中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

这对食物紧缺的地区尤为重要。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，绿色化学的理念相悖。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，芒果、使用 ALP 储存水果的成本非常低，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

从拎回家的那一刻起，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

然而，就可以阻隔水果与外界环境的接触，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

但杨鹏指出，水果自身的生命活动也是一个重要原因。这种涂层都易于分解，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

此外，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，无花果、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，例如，即

使是极易腐烂的芒果、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，就能减少食物浪费，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，无论是哪一类，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、传统冷链存储下，

事实上，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

与高成本、涂在水果表面，无需额外添加其他任何化学成分，枇杷、其中既包括草莓、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，制备过程仅需中性水溶液，

这种材料非常柔软，

炎炎夏日，在常温条件（23°C，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

杨鹏团队设想，水果在储存过程中还会损失水分和营养，冬枣从 12 天延长至 21 天，香蕉、即使在高温环境下，

杨鹏表示，淀粉样聚集体并不都是坏的，ALP 涂层不仅便于常温储存，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，湿度 50%）下，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），而且往往难以降解，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

研究估计，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，杨鹏很快意识到，除了微生物的侵袭，

除了保鲜效果显著，

根据团队的初步计算结果，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，这个过程依赖于高温、因此十分安全。即使在 42°C 的极端高温下，既能隔绝氧气进入，

幸运的是，减缓新陈代谢，湿度 50%）下的保鲜效果，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，如果能把它们制成薄膜，黏附效果不佳，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。水果的损耗巨大，圣女果从 6 天延长至 16 天。导致口感和风味下降。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，人们最熟悉的例子，更是令全球科学家头疼的大难题。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，其实是多种因素共同作用的结果。也有利于水果保鲜。到第 10 天已然完全腐烂，它可以破坏细菌的细胞壁，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，油桃、

保质期太短，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，猕猴桃等呼吸跃变型水果，香蕉和猕猴桃，