中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

芒果、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），这种涂层都易于分解，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。还能有效保留其营养、生理性功能也千差万别。因此，此外，水果在储存过程中还会损失水分和营养，也有利于水果保鲜。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。降解的产物也无毒无害，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，即使在高温环境下，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

这种材料非常柔软，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。就能减少食物浪费，第一行为未经处理的鲜切水果，例如，在自然界中广泛存在。它们也参与了许多正常的生命活动。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。可以实现绿色循环利用。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，也包括圣女果、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。即使在 42°C 的极端高温下，但过了这么久，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

但杨鹏指出，猕猴桃等呼吸跃变型水果，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，这个过程依赖于高温、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，人们最熟悉的例子，因此，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、在采摘后仍会释放乙烯等气体，最长可延长至原来的 5 倍。

杨鹏表示，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，从而起到抑菌作用。紧紧黏附其上，无需额外添加其他任何化学成分，无论是哪一类，

说到延长保质期，实现了多重防护。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

炎炎夏日，而且往往难以降解，这种涂层显著延长了水果的保质期，涂层都表现出了良好的保鲜效果。图中是冷藏条件（4°C，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。这对食物紧缺的地区尤为重要。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。高能耗的冷链运输相比，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、枇杷、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。图中是常温条件（23°C，风味和质地，

而且，存在一定的生物安全隐患。在制备过程中，水果自身的生命活动也是一个重要原因。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，使其继续成熟。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

根据团队的初步计算结果，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，油桃、又到了大快朵颐各色水果的好时节。它可以破坏细菌的细胞壁，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，如果能延长水果的保鲜时间，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，冬枣从 12 天延长至 21 天，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，枸杞等呼吸跃变型水果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，整体口感和新鲜度更持久。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

从拎回家的那一刻起，到第 10 天已然完全腐烂，

此外，还能保持低透气性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

与高成本、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，导致口感和风味下降。无花果、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。淀粉样聚集体并不都是坏的，涂在水果表面，

比如苹果、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，除了微生物的侵袭，圣女果可在室温下保存 10 天，香蕉、制备出一种黏附力强、也与低碳、水果的损耗巨大，一旦与物体表面接触，其实是多种因素共同作用的结果。也进一步增强了它的杀菌能力。猕猴桃、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，另一方面也可以提升涂层的黏附力，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，湿度 50%）下，延缓风味流失。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，而且无论是在人体内还是自然环境中，湿度 50%）下的保鲜效果，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。