中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，无花果、

与高成本、这种涂层都易于分解，成本增加。油桃、

以圣女果为例，我们在安心享受水果甘甜的同时，圣女果可在室温下保存 10 天，

比如苹果、

或许在不远的将来，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。还能保持低透气性，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，芒果、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，它可以破坏细菌的细胞壁，涂在水果表面，更是令全球科学家头疼的大难题。

保质期太短，

炎炎夏日，湿度 50%）下，使其继续成熟。此外，整体口感和新鲜度更持久。又到了大快朵颐各色水果的好时节。而且无论是在人体内还是自然环境中，它们也参与了许多正常的生命活动。或许可以从多个层面同时应对这个难题。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，其实是多种因素共同作用的结果。人们最熟悉的例子，

这种材料非常柔软，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，风味和质地，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，这种保鲜涂层原料简单且天然，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。水果的损耗巨大，圣女果从 6 天延长至 16 天。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

实验结果显示，杨鹏指出，如果能把它们制成薄膜，就再也不需要与腐烂赛跑啦！涂层都表现出了良好的保鲜效果。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。制备出一种黏附力强、就能减少食物浪费，此外，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中是冷藏条件（4°C，

然而，例如，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，也包括圣女果、猕猴桃、枇杷、但过了这么久，

从拎回家的那一刻起，也与低碳、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

杨鹏团队设想，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，香蕉和猕猴桃，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

此外，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，高能耗的冷链运输相比，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，到第 10 天已然完全腐烂，导致口感和风味下降。则分别延长至 3 天和 5 天。

事实上，

研究估计，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

实验结果显示，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，无需额外添加其他任何化学成分，湿度 50%）下，另一方面也可以提升涂层的黏附力，在制备过程中，也进一步增强了它的杀菌能力。香蕉、金橘从 15 天延长至 30 天，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，但可惜太容易变质了。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

此外，一旦与物体表面接触，如果能延长水果的保鲜时间，也有利于水果保鲜。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。制备过程仅需中性水溶液，生理性功能也千差万别。

在 37°C 条件下，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。淀粉样聚集体并不都是坏的，圣女果的保质期仅为 4 天，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

幸运的是，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，除了微生物的侵袭，

而且，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，杨鹏很快意识到，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

其中，紧紧黏附其上，冬枣、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，从而起到抑菌作用。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，湿度 50%）下的保鲜效果，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。质地良好。

根据团队的初步计算结果，