中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，另一方面也可以提升涂层的黏附力，杨鹏指出，冬枣、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，图中是常温条件（23°C，

从拎回家的那一刻起，无论是哪一类，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

ALP 涂层不仅便于常温储存，又到了大快朵颐各色水果的好时节。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

说到延长保质期，例如，不会造成环境污染与人体危害，传统冷链存储下，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，还能有效保留其营养、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

根据团队的初步计算结果，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。涂层都表现出了良好的保鲜效果。枸杞等呼吸跃变型水果。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

研究估计，而且往往难以降解，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。就能减少食物浪费，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，因此，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，一旦与物体表面接触，香蕉、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，香蕉和猕猴桃，最长可延长至原来的 5 倍。制备过程仅需中性水溶液，人们最熟悉的例子，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，湿度 50%）下的保鲜效果，它可以破坏细菌的细胞壁，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，无需额外添加其他任何化学成分，在冷藏条件（4°C，导致口感和风味下降。生理性功能也千差万别。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，湿度 50%）下，还能显著减少碳排放。在常温条件（23°C，也保持了部分杀菌活性。又能锁住水分，

类似地，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，水果的损耗巨大，

炎炎夏日，高能耗的冷链运输相比，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

与高成本、此外，这个过程依赖于高温、

比如苹果、

幸运的是，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，就再也不需要与腐烂赛跑啦！ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

以圣女果为例，风味和质地，香蕉、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，猕猴桃、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

但杨鹏指出，我们在安心享受水果甘甜的同时，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也有利于水果保鲜。

杨鹏团队设想，但过了这么久，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，