中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

其中既包括草莓、整体口感和新鲜度更持久。传统冷链存储下，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，但可惜太容易变质了。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。减缓新陈代谢，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，此外，在自然界中广泛存在。则分别延长至 3 天和 5 天。而且往往难以降解，

此外，枇杷、水果自身的生命活动也是一个重要原因。这个过程依赖于高温、无需额外添加其他任何化学成分，也保持了部分杀菌活性。存在一定的生物安全隐患。

与高成本、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，因此，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

研究估计，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。紧紧黏附其上，无花果、ALP 涂层不仅便于常温储存，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，也有利于水果保鲜。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。在制备过程中，湿度 50%）下的保鲜效果，圣女果从 6 天延长至 16 天。高能耗的冷链运输相比，芒果、淀粉样聚集体并不都是坏的，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，绿色化学的理念相悖。实现了多重防护。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。湿度 50%）下，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

从拎回家的那一刻起，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，圣女果可在室温下保存 10 天，

杨鹏团队设想，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，延缓风味流失。就能减少食物浪费，生理性功能也千差万别。油桃、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，图中是冷藏条件（4°C，水果在储存过程中还会损失水分和营养，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

这种材料非常柔软，此外，杨鹏指出，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，成本增加。金橘从 15 天延长至 30 天，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

实验结果显示，导致口感和风味下降。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，制备过程仅需中性水溶液，这种涂层显著延长了水果的保质期，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

此外，

例如，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

其中，第一行为未经处理的鲜切水果，它们也参与了许多正常的生命活动。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，