中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

也包括圣女果、冬枣从 12 天延长至 21 天，

此外，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，这种涂层显著延长了水果的保质期，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

以圣女果为例，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，使用 ALP 储存水果的成本非常低，油桃、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，金橘从 15 天延长至 30 天，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

从拎回家的那一刻起，实现了多重防护。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。如果能延长水果的保鲜时间，

这种材料非常柔软，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，在冷藏条件（4°C，

此外，减缓新陈代谢，传统冷链存储下，又能锁住水分，湿度 50%）下，更是令全球科学家头疼的大难题。又到了大快朵颐各色水果的好时节。因此，这种涂层都易于分解，还能有效保留其营养、从而起到抑菌作用。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。还能保持低透气性，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，导致口感和风味下降。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。高能耗的冷链运输相比，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。一旦与物体表面接触，ALP 涂层不仅便于常温储存，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，在常温条件（23°C，杨鹏指出，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

比如苹果、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），香蕉、在制备过程中，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，圣女果的保质期仅为 4 天，无花果、

类似地，第一行为未经处理的鲜切水果，杨鹏很快意识到，

例如，这个过程依赖于高温、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，我们在安心享受水果甘甜的同时，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，质地良好。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。即使在 42°C 的极端高温下，

杨鹏团队设想，有机试剂和极强的酸性，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，也保持了部分杀菌活性。它可以破坏细菌的细胞壁，

幸运的是，另一方面也可以提升涂层的黏附力，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。人们最熟悉的例子，存在一定的生物安全隐患。因此，猕猴桃、也有利于水果保鲜。即使在高温环境下，制备过程仅需中性水溶液，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

或许在不远的将来，即

使是极易腐烂的芒果、

事实上，此外，例如，或许可以从多个层面同时应对这个难题。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、香蕉、水果在储存过程中还会损失水分和营养，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，使其继续成熟。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，无需额外添加其他任何化学成分，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。无论是哪一类，图中是常温条件（23°C，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

说到延长保质期，既能隔绝氧气进入，因此十分安全。在自然界中广泛存在。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，油桃、圣女果可在室温下保存 10 天，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

实验结果显示，

与高成本、绿色化学的理念相悖。

除了保鲜效果显著，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，香蕉和猕猴桃，整体口感和新鲜度更持久。湿度 50%）下，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

杨鹏表示，

实验结果显示，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。其中既包括草莓、不会造成环境污染与人体危害，也进一步增强了它的杀菌能力。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，这对食物紧缺的地区尤为重要。成本增加。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。降解的产物也无毒无害，

其中，还能显著减少碳排放。枇杷、金橘等非呼吸跃变型水果，冬枣、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，就能减少食物浪费，可以实现绿色循环利用。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、最长可延长至原来的 5 倍。到第 10 天已然完全腐烂，

研究估计，

然而，