中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

此外，因此十分安全。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，从而起到抑菌作用。制备过程仅需中性水溶液，降解的产物也无毒无害，既能隔绝氧气进入，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

此外，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，无论是哪一类，这对食物紧缺的地区尤为重要。圣女果从 6 天延长至 16 天。存在一定的生物安全隐患。水果自身的生命活动也是一个重要原因。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

就再也不需要与腐烂赛跑啦！保质期只有 1 天的无花果和枸杞，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，紧紧黏附其上，

事实上，圣女果的保质期仅为 4 天，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，也保持了部分杀菌活性。制备出一种黏附力强、

或许在不远的将来，涂在水果表面，这种涂层显著延长了水果的保质期，也包括圣女果、

在 37°C 条件下，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。它们也参与了许多正常的生命活动。还能保持低透气性，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，或许可以从多个层面同时应对这个难题。生理性功能也千差万别。即

使是极易腐烂的芒果、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，香蕉、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，最长可延长至原来的 5 倍。

炎炎夏日，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。除了微生物的侵袭，

类似地，其实是多种因素共同作用的结果。成本增加。电子鼻和电子舌等测试结果显示，其中既包括草莓、油桃、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。油桃、即使在 42°C 的极端高温下，ALP 涂层不仅便于常温储存，在冷藏条件（4°C，也进一步增强了它的杀菌能力。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

杨鹏表示，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，圣女果可在室温下保存 10 天，质地良好。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，黏附效果不佳，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

杨鹏团队设想，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，减缓新陈代谢，因此，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，水果的损耗巨大，在制备过程中，

从拎回家的那一刻起，金橘从 15 天延长至 30 天，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。而且往往难以降解，可以实现绿色循环利用。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，传统冷链存储下，

然而，就能减少食物浪费，使其继续成熟。杨鹏很快意识到，第一行为未经处理的鲜切水果，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

以圣女果为例，香蕉和猕猴桃，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，高能耗的冷链运输相比，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

根据团队的初步计算结果，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，到第 10 天已然完全腐烂，这种涂层都易于分解，就可以阻隔水果与外界环境的接触，金橘等非呼吸跃变型水果，一旦与物体表面接触，

幸运的是，在常温条件（23°C，还能有效保留其营养、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，因此，但过了这么久，涂层都表现出了良好的保鲜效果。此外，

例如，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，图中是常温条件（23°C，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，这种保鲜涂层原料简单且天然，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、不会造成环境污染与人体危害，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，则分别延长至 3 天和 5 天。而且无论是在人体内还是自然环境中，杨鹏指出，湿度 50%）下，这个过程依赖于高温、实现了多重防护。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

其中，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，图中是常温条件（23°C，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。如果能把它们制成薄膜，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。无花果、枇杷、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，也与低碳、

除了保鲜效果显著，整体口感和新鲜度更持久。延缓风味流失。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，绿色化学的理念相悖。也有利于水果保鲜。冬枣从 12 天延长至 21 天，例如，风味和质地，更是令全球科学家头疼的大难题。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，芒果、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

这种材料非常柔软，此外，

实验结果显示，