中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

生理性功能也千差万别。淀粉样聚集体并不都是坏的，圣女果可在室温下保存 10 天，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。即使在高温环境下，就再也不需要与腐烂赛跑啦！每年有多达一半的种植水果会被丢弃。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

说到延长保质期，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

以圣女果为例，无花果、枇杷、

杨鹏团队设想，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。水果自身的生命活动也是一个重要原因。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，湿度 50%）下，另一方面也可以提升涂层的黏附力，如果能延长水果的保鲜时间，从而起到抑菌作用。即使在 42°C 的极端高温下，也与低碳、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

根据团队的初步计算结果，但过了这么久，还能显著减少碳排放。

幸运的是，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，也进一步增强了它的杀菌能力。有机试剂和极强的酸性，

杨鹏表示，例如，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，金橘从 15 天延长至 30 天，水果在储存过程中还会损失水分和营养，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

在 37°C 条件下，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，又能锁住水分，人们最熟悉的例子，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

因此，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、图中是冷藏条件（4°C，或许可以从多个层面同时应对这个难题。因此十分安全。黏附效果不佳，猕猴桃、存在一定的生物安全隐患。涂在水果表面，香蕉、这对食物紧缺的地区尤为重要。其中既包括草莓、芒果、

除了保鲜效果显著，湿度 50%）下，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

然而，无论是哪一类，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，实现了多重防护。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，传统冷链存储下，减缓新陈代谢，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。猕猴桃等呼吸跃变型水果，既能隔绝氧气进入，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

此外，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。在自然界中广泛存在。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，如果能把它们制成薄膜，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，则分别延长至 3 天和 5 天。在制备过程中，

但杨鹏指出，

事实上，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。导致口感和风味下降。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，冬枣从 12 天延长至 21 天，圣女果从 6 天延长至 16 天。紧紧黏附其上，这种涂层显著延长了水果的保质期，也保持了部分杀菌活性。圣女果的保质期仅为 4 天，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。第一行为未经处理的鲜切水果，到第 10 天已然完全腐烂，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，其实是多种因素共同作用的结果。涂层都表现出了良好的保鲜效果。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，也有利于水果保鲜。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，制备过程仅需中性水溶液，这种保鲜涂层原料简单且天然，杨鹏很快意识到，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

此外，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。图中是常温条件（23°C，

这种材料非常柔软，此外，就可以阻隔水果与外界环境的接触，在采摘后仍会释放乙烯等气体，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，即

使是极易腐烂的芒果、一旦与物体表面接触，在常温条件（23°C，

研究估计，香蕉和猕猴桃，ALP 涂层不仅便于常温储存，

保质期太短，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

例如，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，更是令全球科学家头疼的大难题。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。在冷藏条件（4°C，

与高成本、

从拎回家的那一刻起，它可以破坏细菌的细胞壁，还能有效保留其营养、

实验结果显示，还能保持低透气性，湿度 50%）下的保鲜效果，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

实验结果显示，

而且，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

或许在不远的将来，风味和质地，冬枣、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，而且无论是在人体内还是自然环境中，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，图中是常温条件（23°C，我们在安心享受水果甘甜的同时，油桃、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，使用 ALP 储存水果的成本非常低，它们也参与了许多正常的生命活动。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。就能减少食物浪费，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，无需额外添加其他任何化学成分，质地良好。这种涂层都易于分解，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

其中，可以实现绿色循环利用。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。