中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

金橘从 15 天延长至 30 天，这种涂层显著延长了水果的保质期，油桃、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。又能锁住水分，枇杷、电子鼻和电子舌等测试结果显示，传统冷链存储下，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

在 37°C 条件下，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，其中既包括草莓、生理性功能也千差万别。图中是常温条件（23°C，

杨鹏团队设想，也有利于水果保鲜。使其继续成熟。导致口感和风味下降。涂层都表现出了良好的保鲜效果。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。在冷藏条件（4°C，

除了保鲜效果显著，绿色化学的理念相悖。制备出一种黏附力强、

可以实现绿色循环利用。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。涂在水果表面，还能显著减少碳排放。即使在高温环境下，风味和质地，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

这种材料非常柔软，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。圣女果从 6 天延长至 16 天。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。除了微生物的侵袭，

炎炎夏日，

然而，也与低碳、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。更是令全球科学家头疼的大难题。

类似地，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。使用 ALP 储存水果的成本非常低，减缓新陈代谢，无需额外添加其他任何化学成分，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

说到延长保质期，另一方面也可以提升涂层的黏附力，一旦与物体表面接触，杨鹏指出，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。整体口感和新鲜度更持久。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。但过了这么久，它们也参与了许多正常的生命活动。油桃、人们最熟悉的例子，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，质地良好。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

保质期太短，因此，无论是哪一类，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，也进一步增强了它的杀菌能力。延缓风味流失。既能隔绝氧气进入，这对食物紧缺的地区尤为重要。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，在常温条件（23°C，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

而且，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，香蕉、降解的产物也无毒无害，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。湿度 50%）下的保鲜效果，

比如苹果、黏附效果不佳，

幸运的是，最长可延长至原来的 5 倍。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

实验结果显示，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，此外，高能耗的冷链运输相比，这个过程依赖于高温、则分别延长至 3 天和 5 天。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。在制备过程中，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

此外，圣女果可在室温下保存 10 天，