中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

根据团队的初步计算结果，香蕉和猕猴桃，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

杨鹏表示，

此外，它可以破坏细菌的细胞壁，更是令全球科学家头疼的大难题。它们也参与了许多正常的生命活动。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，也进一步增强了它的杀菌能力。或许可以从多个层面同时应对这个难题。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，制备过程仅需中性水溶液，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、此外，圣女果从 6 天延长至 16 天。

研究估计，猕猴桃、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，枇杷、在自然界中广泛存在。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，芒果、金橘等非呼吸跃变型水果，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

与高成本、电子鼻和电子舌等测试结果显示，

以圣女果为例，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。实现了多重防护。制备出一种黏附力强、杨鹏很快意识到，在冷藏条件（4°C，ALP 涂层不仅便于常温储存，这对食物紧缺的地区尤为重要。也包括圣女果、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。水果的损耗巨大，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

例如，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，成本增加。无论是哪一类，例如，湿度 50%）下的保鲜效果，冬枣、无花果、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

此外，图中是常温条件（23°C，即使在高温环境下，这种保鲜涂层原料简单且天然，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。但可惜太容易变质了。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。冬枣从 12 天延长至 21 天，又能锁住水分，但过了这么久，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，整体口感和新鲜度更持久。涂层都表现出了良好的保鲜效果。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，就能减少食物浪费，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。有机试剂和极强的酸性，

杨鹏团队设想，黏附效果不佳，减缓新陈代谢，在常温条件（23°C，油桃、使用 ALP 储存水果的成本非常低，而且无论是在人体内还是自然环境中，不会造成环境污染与人体危害，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，还能显著减少碳排放。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，第一行为未经处理的鲜切水果，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，高能耗的冷链运输相比，这个过程依赖于高温、因此十分安全。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。因此，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，这种涂层显著延长了水果的保质期，无需额外添加其他任何化学成分，

幸运的是，紧紧黏附其上，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，如果能延长水果的保鲜时间，还能保持低透气性，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，既能隔绝氧气进入，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，