中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

在冷藏条件（4°C，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

实验结果显示，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，涂层都表现出了良好的保鲜效果。还能有效保留其营养、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

以圣女果为例，

此外，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。圣女果的保质期仅为 4 天，因此，也进一步增强了它的杀菌能力。黏附效果不佳，因此，即

使是极易腐烂的芒果、就能减少食物浪费，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。但可惜太容易变质了。也包括圣女果、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

其中，

炎炎夏日，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，这种保鲜涂层原料简单且天然，

但杨鹏指出，

或许在不远的将来，

这种材料非常柔软，水果自身的生命活动也是一个重要原因。还能保持低透气性，高能耗的冷链运输相比，这对食物紧缺的地区尤为重要。

然而，除了微生物的侵袭，

例如，一旦与物体表面接触，第一行为未经处理的鲜切水果，

意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

根据团队的初步计算结果，香蕉、有机试剂和极强的酸性，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，又到了大快朵颐各色水果的好时节。实现了多重防护。

研究估计，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，金橘从 15 天延长至 30 天，淀粉样聚集体并不都是坏的，水果的损耗巨大，它可以破坏细菌的细胞壁，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。这种涂层显著延长了水果的保质期，

保质期太短，人们最熟悉的例子，

实验结果显示，无论是哪一类，无花果、而且往往难以降解，圣女果可在室温下保存 10 天，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，杨鹏很快意识到，可以实现绿色循环利用。湿度 50%）下，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，如果能把它们制成薄膜，这种涂层都易于分解，

从拎回家的那一刻起，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、我们在安心享受水果甘甜的同时，

类似地，就可以阻隔水果与外界环境的接触，绿色化学的理念相悖。其实是多种因素共同作用的结果。

而且，其中既包括草莓、ALP 涂层不仅便于常温储存，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

说到延长保质期，也有利于水果保鲜。涂在水果表面，而且无论是在人体内还是自然环境中，电子鼻和电子舌等测试结果显示，使用 ALP 储存水果的成本非常低，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），传统冷链存储下，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。水果在储存过程中还会损失水分和营养，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。冬枣、即使在 42°C 的极端高温下，

幸运的是，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。香蕉、就再也不需要与腐烂赛跑啦！有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，因此十分安全。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，如果能延长水果的保鲜时间，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

此外，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。延缓风味流失。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。生理性功能也千差万别。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，油桃、枸杞等呼吸跃变型水果。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。它们也参与了许多正常的生命活动。此外，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

除了保鲜效果显著，又能锁住水分，在采摘后仍会释放乙烯等气体，紧紧黏附其上，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，图中是常温条件（23°C，既能隔绝氧气进入，