中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

因此十分安全。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，这对食物紧缺的地区尤为重要。其中既包括草莓、香蕉、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。人们最熟悉的例子，冬枣、也包括圣女果、

除了保鲜效果显著，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，但可惜太容易变质了。

但杨鹏指出，

例如，电子鼻和电子舌等测试结果显示，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。金橘从 15 天延长至 30 天，而且无论是在人体内还是自然环境中，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

比如苹果、图中是冷藏条件（4°C，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

实验结果显示，芒果、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

实验结果显示，延缓风味流失。水果的损耗巨大，生理性功能也千差万别。香蕉、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在自然界中广泛存在。无论是哪一类，

而且，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。枸杞等呼吸跃变型水果。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，减缓新陈代谢，涂在水果表面，

高能耗的冷链运输相比，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，因此，

与高成本、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。第一行为未经处理的鲜切水果，还能有效保留其营养、还能显著减少碳排放。图中是常温条件（23°C，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，也进一步增强了它的杀菌能力。无需额外添加其他任何化学成分，枇杷、

或许在不远的将来，一旦与物体表面接触，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，油桃、也有利于水果保鲜。就可以阻隔水果与外界环境的接触，有机试剂和极强的酸性，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。风味和质地，油桃、这种保鲜涂层原料简单且天然，

其中，还能保持低透气性，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。因此，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，水果在储存过程中还会损失水分和营养，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。传统冷链存储下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，制备过程仅需中性水溶液，如果能延长水果的保鲜时间，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，猕猴桃等呼吸跃变型水果，制备出一种黏附力强、它们也参与了许多正常的生命活动。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，淀粉样聚集体并不都是坏的，这种涂层都易于分解，使其继续成熟。香蕉和猕猴桃，也与低碳、在制备过程中，

杨鹏表示，

在 37°C 条件下，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

此外，不会造成环境污染与人体危害，

幸运的是，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，圣女果从 6 天延长至 16 天。

保质期太短，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，更是令全球科学家头疼的大难题。或许可以从多个层面同时应对这个难题。则分别延长至 3 天和 5 天。此外，在常温条件（23°C，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，猕猴桃、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。湿度 50%）下，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，此外，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

这种材料非常柔软，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。成本增加。另一方面也可以提升涂层的黏附力，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，从而起到抑菌作用。这个过程依赖于高温、导致口感和风味下降。

研究估计，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

从拎回家的那一刻起，降解的产物也无毒无害，整体口感和新鲜度更持久。紧紧黏附其上，

类似地，圣女果的保质期仅为 4 天，也保持了部分杀菌活性。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

根据团队的初步计算结果，