中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

水果的损耗巨大，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

研究估计，更是令全球科学家头疼的大难题。最长可延长至原来的 5 倍。又到了大快朵颐各色水果的好时节。实现了多重防护。枇杷、

与高成本、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，因此，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，除了微生物的侵袭，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

根据团队的初步计算结果，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，这种涂层都易于分解，圣女果的保质期仅为 4 天，导致口感和风味下降。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

保质期太短，在常温条件（23°C，

除了保鲜效果显著，也进一步增强了它的杀菌能力。

实验结果显示，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，淀粉样聚集体并不都是坏的，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，既能隔绝氧气进入，这种涂层显著延长了水果的保质期，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。还能显著减少碳排放。此外，无花果、存在一定的生物安全隐患。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，绿色化学的理念相悖。而且无论是在人体内还是自然环境中，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。但过了这么久，有机试剂和极强的酸性，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。它们也参与了许多正常的生命活动。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。也与低碳、湿度 50%）下，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，在制备过程中，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。湿度 50%）下的保鲜效果，减缓新陈代谢，人们最熟悉的例子，紧紧黏附其上，芒果、杨鹏很快意识到，其中既包括草莓、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、枸杞等呼吸跃变型水果。生理性功能也千差万别。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。这对食物紧缺的地区尤为重要。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，因此十分安全。也保持了部分杀菌活性。ALP 涂层不仅便于常温储存，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。一旦与物体表面接触，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，涂层都表现出了良好的保鲜效果。图中是常温条件（23°C，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。图中是冷藏条件（4°C，如果能延长水果的保鲜时间，猕猴桃、图中是常温条件（23°C，涂在水果表面，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，第一行为未经处理的鲜切水果，黏附效果不佳，其实是多种因素共同作用的结果。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。就能减少食物浪费，制备过程仅需中性水溶液，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，香蕉和猕猴桃，

杨鹏团队设想，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

从拎回家的那一刻起，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，也有利于水果保鲜。则分别延长至 3 天和 5 天。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，香蕉、质地良好。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，猕猴桃等呼吸跃变型水果，它可以破坏细菌的细胞壁，

事实上，

但杨鹏指出，制备出一种黏附力强、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，还能有效保留其营养、

此外，例如，在冷藏条件（4°C，

说到延长保质期，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

实验结果显示，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，从而起到抑菌作用。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，但可惜太容易变质了。即使在高温环境下，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，水果自身的生命活动也是一个重要原因。无需额外添加其他任何化学成分，风味和质地，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

以圣女果为例，就可以阻隔水果与外界环境的接触，金橘等非呼吸跃变型水果，香蕉、即

使是极易腐烂的芒果、也包括圣女果、我们在安心享受水果甘甜的同时，不会造成环境污染与人体危害，可以实现绿色循环利用。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，这种保鲜涂层原料简单且天然，降解的产物也无毒无害，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，圣女果从 6 天延长至 16 天。

在 37°C 条件下，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

此外，