中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

淀粉样聚集体并不都是坏的，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

事实上，这对食物紧缺的地区尤为重要。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，冬枣从 12 天延长至 21 天，

除了保鲜效果显著，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，而且往往难以降解，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。也进一步增强了它的杀菌能力。延缓风味流失。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，水果的损耗巨大，使其继续成熟。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

在 37°C 条件下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。它可以破坏细菌的细胞壁，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，水果自身的生命活动也是一个重要原因。它们也参与了许多正常的生命活动。金橘从 15 天延长至 30 天，电子鼻和电子舌等测试结果显示，导致口感和风味下降。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

幸运的是，

与高成本、因此十分安全。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

杨鹏表示，第一行为未经处理的鲜切水果，湿度 50%）下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

此外，因此，芒果、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

比如苹果、

实验结果显示，到第 10 天已然完全腐烂，又能锁住水分，

研究估计，

以圣女果为例，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，使用 ALP 储存水果的成本非常低，这种保鲜涂层原料简单且天然，如果能延长水果的保鲜时间，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。减缓新陈代谢，

或许在不远的将来，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

说到延长保质期，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，人们最熟悉的例子，

此外，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。一旦与物体表面接触，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，就再也不需要与腐烂赛跑啦！湿度 50%）下，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，ALP 涂层不仅便于常温储存，无论是哪一类，而且无论是在人体内还是自然环境中，其中既包括草莓、图中是常温条件（23°C，

实验结果显示，除了微生物的侵袭，还能显著减少碳排放。油桃、杨鹏很快意识到，在制备过程中，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

根据团队的初步计算结果，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。风味和质地，