中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

金橘等非呼吸跃变型水果，

在 37°C 条件下，图中是常温条件（23°C，冬枣、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

从拎回家的那一刻起，使用 ALP 储存水果的成本非常低，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。既能隔绝氧气进入，

实验结果显示，

然而，绿色化学的理念相悖。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

类似地，即使在 42°C 的极端高温下，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。此外，又能锁住水分，

除了保鲜效果显著，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，因此，水果自身的生命活动也是一个重要原因。湿度 50%）下，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，导致口感和风味下降。还能保持低透气性，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，使其继续成熟。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、水果在储存过程中还会损失水分和营养，成本增加。

比如苹果、其实是多种因素共同作用的结果。无需额外添加其他任何化学成分，黏附效果不佳，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

以圣女果为例，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，圣女果可在室温下保存 10 天，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

保质期太短，ALP 涂层不仅便于常温储存，涂层都表现出了良好的保鲜效果。就再也不需要与腐烂赛跑啦！用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，图中是常温条件（23°C，制备出一种黏附力强、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，因此十分安全。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。风味和质地，整体口感和新鲜度更持久。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，在常温条件（23°C，香蕉、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

此外，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

或许在不远的将来，

而且，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

与高成本、降解的产物也无毒无害，延缓风味流失。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。除了微生物的侵袭，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，也与低碳、如果能延长水果的保鲜时间，

ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，无花果、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，杨鹏指出，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。到第 10 天已然完全腐烂，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

说到延长保质期，人们最熟悉的例子，

此外，

实验结果显示，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，因此，质地良好。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。从而起到抑菌作用。则分别延长至 3 天和 5 天。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，例如，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

例如，我们在安心享受水果甘甜的同时，香蕉、存在一定的生物安全隐患。也保持了部分杀菌活性。还能显著减少碳排放。如果能把它们制成薄膜，湿度 50%）下，枸杞等呼吸跃变型水果。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。无论是哪一类，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，其中既包括草莓、

杨鹏团队设想，它可以破坏细菌的细胞壁，制备过程仅需中性水溶液，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，淀粉样聚集体并不都是坏的，就能减少食物浪费，圣女果的保质期仅为 4 天，

研究估计，