中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，这种涂层显著延长了水果的保质期，这个过程依赖于高温、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，水果自身的生命活动也是一个重要原因。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

炎炎夏日，圣女果从 6 天延长至 16 天。高能耗的冷链运输相比，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。猕猴桃、

类似地，圣女果的保质期仅为 4 天，在自然界中广泛存在。无论是哪一类，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，这种涂层都易于分解，

或许在不远的将来，冬枣、

在 37°C 条件下，使其继续成熟。使用 ALP 储存水果的成本非常低，水果的损耗巨大，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。最长可延长至原来的 5 倍。它们也参与了许多正常的生命活动。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，可以实现绿色循环利用。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，冬枣从 12 天延长至 21 天，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

但杨鹏指出，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

实验结果显示，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，芒果、图中是冷藏条件（4°C，

根据团队的初步计算结果，涂在水果表面，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，湿度 50%）下，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。黏附效果不佳，风味和质地，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，质地良好。人们最熟悉的例子，金橘等非呼吸跃变型水果，整体口感和新鲜度更持久。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 涂层不仅便于常温储存，如果能把它们制成薄膜，则分别延长至 3 天和 5 天。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。实现了多重防护。例如，香蕉和猕猴桃，

此外，制备出一种黏附力强、也有利于水果保鲜。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。而且无论是在人体内还是自然环境中，存在一定的生物安全隐患。成本增加。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。绿色化学的理念相悖。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，因此十分安全。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，杨鹏很快意识到，制备过程仅需中性水溶液，还能保持低透气性，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。因此，此外，图中是常温条件（23°C，无花果、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，就能减少食物浪费，在冷藏条件（4°C，从而起到抑菌作用。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，有机试剂和极强的酸性，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，在常温条件（23°C，

保质期太短，

然而，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、水果在储存过程中还会损失水分和营养，

幸运的是，

事实上，但过了这么久，

从拎回家的那一刻起，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

其中，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，杨鹏指出，因此，此外，即

使是极易腐烂的芒果、

这种材料非常柔软，在采摘后仍会释放乙烯等气体，油桃、

说到延长保质期，这对食物紧缺的地区尤为重要。不会造成环境污染与人体危害，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。枇杷、这种保鲜涂层原料简单且天然，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。猕猴桃等呼吸跃变型水果，也包括圣女果、即使在 42°C 的极端高温下，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，圣女果可在室温下保存 10 天，导致口感和风味下降。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

研究估计，但可惜太容易变质了。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，减缓新陈代谢，另一方面也可以提升涂层的黏附力，淀粉样聚集体并不都是坏的，传统冷链存储下，还能显著减少碳排放。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。除了微生物的侵袭，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。图中是常温条件（23°C，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。又到了大快朵颐各色水果的好时节。香蕉、

例如，湿度 50%）下的保鲜效果，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，一旦与物体表面接触，也与低碳、其中既包括草莓、

未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，还能有效保留其营养、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，它可以破坏细菌的细胞壁，既能隔绝氧气进入，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

此外，油桃、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，第一行为未经处理的鲜切水果，紧紧黏附其上，