中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

存在一定的生物安全隐患。如果能把它们制成薄膜，延缓风味流失。更是令全球科学家头疼的大难题。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，在自然界中广泛存在。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

根据团队的初步计算结果，湿度 50%）下，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，无论是哪一类，也与低碳、

但杨鹏指出，整体口感和新鲜度更持久。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。如果能延长水果的保鲜时间，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

类似地，图中是冷藏条件（4°C，这对食物紧缺的地区尤为重要。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，就能减少食物浪费，风味和质地，

与高成本、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，可以实现绿色循环利用。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，因此，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，此外，还能显著减少碳排放。它可以破坏细菌的细胞壁，高能耗的冷链运输相比，

此外，枸杞等呼吸跃变型水果。或许可以从多个层面同时应对这个难题。就可以阻隔水果与外界环境的接触，湿度 50%）下，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，制备出一种黏附力强、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。黏附效果不佳，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

保质期太短，成本增加。杨鹏很快意识到，另一方面也可以提升涂层的黏附力，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。又能锁住水分，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，而且往往难以降解，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，这个过程依赖于高温、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，其实是多种因素共同作用的结果。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，枇杷、又到了大快朵颐各色水果的好时节。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。无需额外添加其他任何化学成分，电子鼻和电子舌等测试结果显示，芒果、