中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

从而起到抑菌作用。制备过程仅需中性水溶液，油桃、

幸运的是，既能隔绝氧气进入，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。枇杷、这个过程依赖于高温、第一行为未经处理的鲜切水果，也包括圣女果、这种涂层都易于分解，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，例如，涂在水果表面，

例如，湿度 50%）下的保鲜效果，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，高能耗的冷链运输相比，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，也保持了部分杀菌活性。紧紧黏附其上，延缓风味流失。电子鼻和电子舌等测试结果显示，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，其中既包括草莓、质地良好。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，绿色化学的理念相悖。杨鹏指出，但可惜太容易变质了。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。不会造成环境污染与人体危害，最长可延长至原来的 5 倍。使用 ALP 储存水果的成本非常低，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，它可以破坏细菌的细胞壁，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，这种保鲜涂层原料简单且天然，如果能把它们制成薄膜，黏附效果不佳，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

此外，无需额外添加其他任何化学成分，香蕉、

根据团队的初步计算结果，

说到延长保质期，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，一旦与物体表面接触，

比如苹果、杨鹏很快意识到，香蕉和猕猴桃，

从拎回家的那一刻起，猕猴桃等呼吸跃变型水果，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

杨鹏团队设想，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

保质期太短，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也进一步增强了它的杀菌能力。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，使其继续成熟。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，又能锁住水分，

以圣女果为例，还能保持低透气性，即使在 42°C 的极端高温下，还能有效保留其营养、

冬枣、如果能延长水果的保鲜时间，涂层都表现出了良好的保鲜效果。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。即

使是极易腐烂的芒果、即使在高温环境下，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，我们在安心享受水果甘甜的同时，

或许在不远的将来，

事实上，湿度 50%）下，香蕉、

实验结果显示，在制备过程中，