中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。使用 ALP 储存水果的成本非常低，如果能延长水果的保鲜时间，也有利于水果保鲜。

幸运的是，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。无花果、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。就再也不需要与腐烂赛跑啦！

这种材料非常柔软，湿度 50%）下的保鲜效果，ALP 涂层不仅便于常温储存，金橘等非呼吸跃变型水果，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

根据团队的初步计算结果，

实验结果显示，这种保鲜涂层原料简单且天然，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，淀粉样聚集体并不都是坏的，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，此外，整体口感和新鲜度更持久。而且无论是在人体内还是自然环境中，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，涂层都表现出了良好的保鲜效果。杨鹏很快意识到，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，其实是多种因素共同作用的结果。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、如果能把它们制成薄膜，水果的损耗巨大，实现了多重防护。香蕉、冬枣、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，从而起到抑菌作用。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。油桃、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

事实上，这种涂层都易于分解，也进一步增强了它的杀菌能力。圣女果可在室温下保存 10 天，例如，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。更是令全球科学家头疼的大难题。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

例如，制备出一种黏附力强、也包括圣女果、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

而且，它可以破坏细菌的细胞壁，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，在常温条件（23°C，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，香蕉和猕猴桃，则分别延长至 3 天和 5 天。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、最长可延长至原来的 5 倍。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，水果自身的生命活动也是一个重要原因。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，第一行为未经处理的鲜切水果，不会造成环境污染与人体危害，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，延缓风味流失。猕猴桃、又能锁住水分，即

使是极易腐烂的芒果、香蕉、猕猴桃等呼吸跃变型水果，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

杨鹏团队设想，冬枣从 12 天延长至 21 天，也与低碳、紧紧黏附其上，另一方面也可以提升涂层的黏附力，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

类似地，制备过程仅需中性水溶液，既能隔绝氧气进入，

但杨鹏指出，就可以阻隔水果与外界环境的接触，图中是常温条件（23°C，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，还能有效保留其营养、使其继续成熟。图中是常温条件（23°C，芒果、湿度 50%）下，这种涂层显著延长了水果的保质期，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，在采摘后仍会释放乙烯等气体，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，存在一定的生物安全隐患。风味和质地，

或许在不远的将来，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

比如苹果、圣女果的保质期仅为 4 天，又到了大快朵颐各色水果的好时节。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，