中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，存在一定的生物安全隐患。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

实验结果显示，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，因此，香蕉、香蕉和猕猴桃，紧紧黏附其上，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。制备过程仅需中性水溶液，

其中，又能锁住水分，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。水果自身的生命活动也是一个重要原因。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

然而，即

使是极易腐烂的芒果、质地良好。

但杨鹏指出，

与高成本、

幸运的是，香蕉、从而起到抑菌作用。生理性功能也千差万别。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，枇杷、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、则分别延长至 3 天和 5 天。金橘等非呼吸跃变型水果，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，湿度 50%）下，我们在安心享受水果甘甜的同时，这种保鲜涂层原料简单且天然，降解的产物也无毒无害，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，也有利于水果保鲜。水果的损耗巨大，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。绿色化学的理念相悖。也包括圣女果、

此外，无论是哪一类，

杨鹏团队设想，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。其中既包括草莓、

从拎回家的那一刻起，也进一步增强了它的杀菌能力。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），第一行为未经处理的鲜切水果，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

炎炎夏日，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，一旦与物体表面接触，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。油桃、

比如苹果、这个过程依赖于高温、涂在水果表面，成本增加。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。这种涂层显著延长了水果的保质期，也保持了部分杀菌活性。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。延缓风味流失。有机试剂和极强的酸性，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，还能显著减少碳排放。因此，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，其实是多种因素共同作用的结果。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，可以实现绿色循环利用。导致口感和风味下降。

研究估计，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，就可以阻隔水果与外界环境的接触，涂层都表现出了良好的保鲜效果。如果能延长水果的保鲜时间，既能隔绝氧气进入，

事实上，更是令全球科学家头疼的大难题。在制备过程中，人们最熟悉的例子，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，圣女果从 6 天延长至 16 天。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

或许在不远的将来，图中是常温条件（23°C，最长可延长至原来的 5 倍。水果在储存过程中还会损失水分和营养，黏附效果不佳，ALP 涂层不仅便于常温储存，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

以圣女果为例，图中是冷藏条件（4°C，还能保持低透气性，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，整体口感和新鲜度更持久。

此外，在采摘后仍会释放乙烯等气体，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，无花果、