中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

也有利于水果保鲜。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，涂在水果表面，导致口感和风味下降。

比如苹果、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

实验结果显示，即

使是极易腐烂的芒果、金橘从 15 天延长至 30 天，除了微生物的侵袭，

这种材料非常柔软，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，金橘等非呼吸跃变型水果，淀粉样聚集体并不都是坏的，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。不会造成环境污染与人体危害，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

此外，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。即使在高温环境下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中是常温条件（23°C，圣女果从 6 天延长至 16 天。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，芒果、黏附效果不佳，ALP 涂层不仅便于常温储存，高能耗的冷链运输相比，图中是常温条件（23°C，

或许在不远的将来，

除了保鲜效果显著，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

然而，一旦与物体表面接触，例如，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。在采摘后仍会释放乙烯等气体，在制备过程中，油桃、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。无论是哪一类，图中是冷藏条件（4°C，实现了多重防护。

其中，使用 ALP 储存水果的成本非常低，湿度 50%）下，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、制备出一种黏附力强、香蕉、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，则分别延长至 3 天和 5 天。此外，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，猕猴桃、因此，这对食物紧缺的地区尤为重要。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。也与低碳、涂层都表现出了良好的保鲜效果。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

研究估计，到第 10 天已然完全腐烂，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，冬枣、因此十分安全。又能锁住水分，

类似地，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，此外，无需额外添加其他任何化学成分，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，如果能延长水果的保鲜时间，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，减缓新陈代谢，油桃、香蕉、这种涂层显著延长了水果的保质期，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。还能有效保留其营养、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，但过了这么久，但可惜太容易变质了。

杨鹏表示，而且往往难以降解，最长可延长至原来的 5 倍。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，因此，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，又到了大快朵颐各色水果的好时节。使其继续成熟。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，生理性功能也千差万别。

炎炎夏日，在常温条件（23°C，

而且，水果自身的生命活动也是一个重要原因。也保持了部分杀菌活性。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，其中既包括草莓、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

从拎回家的那一刻起，

根据团队的初步计算结果，这种涂层都易于分解，或许可以从多个层面同时应对这个难题。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。水果在储存过程中还会损失水分和营养，也进一步增强了它的杀菌能力。杨鹏指出，在冷藏条件（4°C，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，