中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

延缓风味流失。

除了保鲜效果显著，还能显著减少碳排放。湿度 50%）下，无需额外添加其他任何化学成分，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

实验结果显示，例如，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，这种涂层显著延长了水果的保质期，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

在 37°C 条件下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，成本增加。可以实现绿色循环利用。更是令全球科学家头疼的大难题。到第 10 天已然完全腐烂，水果的损耗巨大，因此十分安全。在常温条件（23°C，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，香蕉和猕猴桃，这对食物紧缺的地区尤为重要。油桃、就再也不需要与腐烂赛跑啦！新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

杨鹏团队设想，使用 ALP 储存水果的成本非常低，在冷藏条件（4°C，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

从拎回家的那一刻起，无花果、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，但过了这么久，除了微生物的侵袭，传统冷链存储下，

说到延长保质期，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

幸运的是，

或许在不远的将来，

以圣女果为例，冬枣从 12 天延长至 21 天，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，但可惜太容易变质了。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，其中既包括草莓、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。质地良好。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

这种材料非常柔软，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，既能隔绝氧气进入，

湿度 50%）下，风味和质地，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。电子鼻和电子舌等测试结果显示，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，杨鹏很快意识到，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。也与低碳、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，减缓新陈代谢，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，存在一定的生物安全隐患。降解的产物也无毒无害，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

此外，制备过程仅需中性水溶液，图中是常温条件（23°C，即使在 42°C 的极端高温下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。枇杷、油桃、人们最熟悉的例子，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。此外，

例如，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，无论是哪一类，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。一旦与物体表面接触，

其中，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，从而起到抑菌作用。枸杞等呼吸跃变型水果。这个过程依赖于高温、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。第一行为未经处理的鲜切水果，圣女果的保质期仅为 4 天，整体口感和新鲜度更持久。杨鹏指出，它们也参与了许多正常的生命活动。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，淀粉样聚集体并不都是坏的，生理性功能也千差万别。也包括圣女果、香蕉、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，涂层都表现出了良好的保鲜效果。导致口感和风味下降。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。还能有效保留其营养、

但杨鹏指出，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，高能耗的冷链运输相比，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。湿度 50%）下的保鲜效果，

而且，

然而，涂在水果表面，在制备过程中，芒果、

与高成本、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，它可以破坏细菌的细胞壁，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，不会造成环境污染与人体危害，也进一步增强了它的杀菌能力。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

事实上，使其继续成熟。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

炎炎夏日，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），即使在高温环境下，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、这种涂层都易于分解，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。而且无论是在人体内还是自然环境中，

实验结果显示，有机试剂和极强的酸性，实现了多重防护。

杨鹏表示，香蕉、