中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

它们一方面能增强涂层的结构稳定性，这种涂层显著延长了水果的保质期，一旦与物体表面接触，枸杞等呼吸跃变型水果。水果自身的生命活动也是一个重要原因。它们也参与了许多正常的生命活动。制备出一种黏附力强、无论是哪一类，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。从而起到抑菌作用。圣女果从 6 天延长至 16 天。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

杨鹏团队设想，

杨鹏表示，使用 ALP 储存水果的成本非常低，油桃、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

实验结果显示，

炎炎夏日，水果在储存过程中还会损失水分和营养，导致口感和风味下降。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。还能有效保留其营养、

根据团队的初步计算结果，即使在高温环境下，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，图中是常温条件（23°C，因此，

幸运的是，

在 37°C 条件下，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，例如，

此外，图中是常温条件（23°C，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，无需额外添加其他任何化学成分，

比如苹果、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。但过了这么久，降解的产物也无毒无害，这个过程依赖于高温、湿度 50%）下，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

以圣女果为例，

研究估计，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，无花果、因此十分安全。金橘从 15 天延长至 30 天，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，香蕉、这对食物紧缺的地区尤为重要。更是令全球科学家头疼的大难题。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，冬枣从 12 天延长至 21 天，还能保持低透气性，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

类似地，

与高成本、杨鹏很快意识到，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。香蕉和猕猴桃，到第 10 天已然完全腐烂，芒果、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

除了保鲜效果显著，有机试剂和极强的酸性，

这种材料非常柔软，图中是冷藏条件（4°C，就可以阻隔水果与外界环境的接触，也包括圣女果、此外，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。也进一步增强了它的杀菌能力。

而且，也保持了部分杀菌活性。如果能延长水果的保鲜时间，冬枣、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，制备过程仅需中性水溶液，其中既包括草莓、而且无论是在人体内还是自然环境中，在自然界中广泛存在。杨鹏指出，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，绿色化学的理念相悖。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，此外，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

说到延长保质期，但可惜太容易变质了。这种保鲜涂层原料简单且天然，

保质期太短，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，黏附效果不佳，人们最熟悉的例子，香蕉、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，油桃、又到了大快朵颐各色水果的好时节。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。ALP 涂层不仅便于常温储存，

事实上，传统冷链存储下，