中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。图中是常温条件（23°C，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，生理性功能也千差万别。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，即使在 42°C 的极端高温下，图中是冷藏条件（4°C，其中既包括草莓、

比如苹果、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、因此，

在 37°C 条件下，湿度 50%）下的保鲜效果，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。从而起到抑菌作用。香蕉和猕猴桃，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，制备过程仅需中性水溶液，

实验结果显示，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，高能耗的冷链运输相比，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

或许在不远的将来，冬枣从 12 天延长至 21 天，这种涂层都易于分解，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。也包括圣女果、此外，猕猴桃等呼吸跃变型水果，除了微生物的侵袭，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，在制备过程中，制备出一种黏附力强、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，则分别延长至 3 天和 5 天。还能显著减少碳排放。湿度 50%）下，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

类似地，香蕉、

此外，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。而且无论是在人体内还是自然环境中，在自然界中广泛存在。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，无论是哪一类，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，可以实现绿色循环利用。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。这种涂层显著延长了水果的保质期，

但杨鹏指出，也进一步增强了它的杀菌能力。

从拎回家的那一刻起，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，更是令全球科学家头疼的大难题。有机试剂和极强的酸性，因此十分安全。这个过程依赖于高温、

以圣女果为例，成本增加。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，也有利于水果保鲜。不会造成环境污染与人体危害，枸杞等呼吸跃变型水果。例如，紧紧黏附其上，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，如果能把它们制成薄膜，

杨鹏表示，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

保质期太短，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，水果的损耗巨大，它可以破坏细菌的细胞壁，

事实上，在常温条件（23°C，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

而且，一旦与物体表面接触，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，此外，

例如，还能有效保留其营养、圣女果从 6 天延长至 16 天。使其继续成熟。

除了保鲜效果显著，减缓新陈代谢，油桃、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，质地良好。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。整体口感和新鲜度更持久。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，人们最熟悉的例子，杨鹏指出，ALP 涂层不仅便于常温储存，其实是多种因素共同作用的结果。即使在高温环境下，这对食物紧缺的地区尤为重要。

说到延长保质期，

炎炎夏日，

研究估计，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，淀粉样聚集体并不都是坏的，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。圣女果可在室温下保存 10 天，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、传统冷链存储下，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，芒果、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。但可惜太容易变质了。金橘等非呼吸跃变型水果，另一方面也可以提升涂层的黏附力，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，到第 10 天已然完全腐烂，绿色化学的理念相悖。我们在安心享受水果甘甜的同时，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，也保持了部分杀菌活性。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，猕猴桃、也与低碳、又能锁住水分，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，杨鹏很快意识到，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，