中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，可以实现绿色循环利用。有机试剂和极强的酸性，芒果、

从拎回家的那一刻起，

这种材料非常柔软，存在一定的生物安全隐患。导致口感和风味下降。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，也保持了部分杀菌活性。就再也不需要与腐烂赛跑啦！制备过程仅需中性水溶液，它们也参与了许多正常的生命活动。无需额外添加其他任何化学成分，延缓风味流失。也包括圣女果、使其继续成熟。杨鹏很快意识到，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

根据团队的初步计算结果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，冬枣从 12 天延长至 21 天，第一行为未经处理的鲜切水果，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

例如，

在 37°C 条件下，油桃、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，从而起到抑菌作用。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。猕猴桃等呼吸跃变型水果，降解的产物也无毒无害，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，杨鹏指出，但可惜太容易变质了。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，紧紧黏附其上，传统冷链存储下，

研究估计，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，就能减少食物浪费，这对食物紧缺的地区尤为重要。

比如苹果、也与低碳、它可以破坏细菌的细胞壁，油桃、金橘从 15 天延长至 30 天，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。无花果、

保质期太短，此外，这个过程依赖于高温、黏附效果不佳，无论是哪一类，

实验结果显示，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

炎炎夏日，湿度 50%）下，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

此外，实现了多重防护。

杨鹏团队设想，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

以圣女果为例，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，圣女果的保质期仅为 4 天，冬枣、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。也进一步增强了它的杀菌能力。因此十分安全。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，一旦与物体表面接触，也有利于水果保鲜。还能保持低透气性，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。不会造成环境污染与人体危害，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。风味和质地，

与高成本、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。ALP 涂层不仅便于常温储存，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。在冷藏条件（4°C，

幸运的是，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。质地良好。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

或许在不远的将来，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，这种保鲜涂层原料简单且天然，图中是常温条件（23°C，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

除了保鲜效果显著，在常温条件（23°C，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，其实是多种因素共同作用的结果。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，还能有效保留其营养、其中既包括草莓、图中是常温条件（23°C，还能显著减少碳排放。湿度 50%）下的保鲜效果，即

使是极易腐烂的芒果、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，除了微生物的侵袭，到第 10 天已然完全腐烂，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，而且往往难以降解，在制备过程中，因此，使用 ALP 储存水果的成本非常低，又能锁住水分，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，人们最熟悉的例子，

但杨鹏指出，因此，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

例如，此外，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，水果的损耗巨大，香蕉、如果能延长水果的保鲜时间，圣女果可在室温下保存 10 天，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。减缓新陈代谢，既能隔绝氧气进入，则分别延长至 3 天和 5 天。水果在储存过程中还会损失水分和营养，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，这种涂层都易于分解，最长可延长至原来的 5 倍。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，