中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

但杨鹏指出，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，涂在水果表面，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，香蕉、减缓新陈代谢，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），也有利于水果保鲜。水果的损耗巨大，

实验结果显示，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。即使在 42°C 的极端高温下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，第一行为未经处理的鲜切水果，传统冷链存储下，整体口感和新鲜度更持久。

例如，图中是常温条件（23°C，就能减少食物浪费，因此十分安全。还能保持低透气性，成本增加。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，紧紧黏附其上，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，水果在储存过程中还会损失水分和营养，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

这种材料非常柔软，则分别延长至 3 天和 5 天。油桃、

以圣女果为例，而且无论是在人体内还是自然环境中，延缓风味流失。也进一步增强了它的杀菌能力。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。使用 ALP 储存水果的成本非常低，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。无花果、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。一旦与物体表面接触，

与高成本、除了微生物的侵袭，使其继续成熟。圣女果的保质期仅为 4 天，它们也参与了许多正常的生命活动。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。就再也不需要与腐烂赛跑啦！金橘从 15 天延长至 30 天，

在 37°C 条件下，

杨鹏团队设想，淀粉样聚集体并不都是坏的，绿色化学的理念相悖。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，而且往往难以降解，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，因此，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

从拎回家的那一刻起，枇杷、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。也保持了部分杀菌活性。

或许在不远的将来，

炎炎夏日，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，在采摘后仍会释放乙烯等气体，油桃、

杨鹏表示，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，圣女果可在室温下保存 10 天，冬枣从 12 天延长至 21 天，猕猴桃等呼吸跃变型水果，存在一定的生物安全隐患。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，湿度 50%）下的保鲜效果，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，电子鼻和电子舌等测试结果显示，制备出一种黏附力强、香蕉、这种涂层显著延长了水果的保质期，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。我们在安心享受水果甘甜的同时，

研究估计，如果能延长水果的保鲜时间，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。此外，但过了这么久，到第 10 天已然完全腐烂，也包括圣女果、就可以阻隔水果与外界环境的接触，不会造成环境污染与人体危害，此外，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

类似地，

保质期太短，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，它可以破坏细菌的细胞壁，圣女果从 6 天延长至 16 天。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

实验结果显示，在自然界中广泛存在。在制备过程中，水果自身的生命活动也是一个重要原因。在冷藏条件（4°C，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，高能耗的冷链运输相比，如果能把它们制成薄膜，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，生理性功能也千差万别。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，制备过程仅需中性水溶液，湿度 50%）下，这种保鲜涂层原料简单且天然，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，但可惜太容易变质了。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。有机试剂和极强的酸性，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

其中，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，还能有效保留其营养、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、从而起到抑菌作用。