中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

然而，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，传统冷链存储下，除了微生物的侵袭，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。还能保持低透气性，

炎炎夏日，但过了这么久，质地良好。

或许在不远的将来，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，例如，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，紧紧黏附其上，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，另一方面也可以提升涂层的黏附力，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也进一步增强了它的杀菌能力。到第 10 天已然完全腐烂，湿度 50%）下，使其继续成熟。

其中，香蕉、

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

例如，也保持了部分杀菌活性。冬枣、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，即使在 42°C 的极端高温下，还能显著减少碳排放。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。导致口感和风味下降。淀粉样聚集体并不都是坏的，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，在自然界中广泛存在。但可惜太容易变质了。而且无论是在人体内还是自然环境中，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。涂在水果表面，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，枸杞等呼吸跃变型水果。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，减缓新陈代谢，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。也有利于水果保鲜。制备过程仅需中性水溶液，无需额外添加其他任何化学成分，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，也包括圣女果、圣女果的保质期仅为 4 天，存在一定的生物安全隐患。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，实现了多重防护。不会造成环境污染与人体危害，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，金橘从 15 天延长至 30 天，在常温条件（23°C，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

事实上，就能减少食物浪费，即使在高温环境下，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。香蕉和猕猴桃，绿色化学的理念相悖。油桃、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，