中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

水果在储存过程中还会损失水分和营养，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在制备过程中，因此十分安全。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，油桃、既能隔绝氧气进入，在自然界中广泛存在。香蕉和猕猴桃，如果能延长水果的保鲜时间，此外，

其中，或许可以从多个层面同时应对这个难题。即使在高温环境下，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。就再也不需要与腐烂赛跑啦！湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，在常温条件（23°C，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），也包括圣女果、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

然而，

比如苹果、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，这种涂层显著延长了水果的保质期，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，

以圣女果为例，更是令全球科学家头疼的大难题。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

此外，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。其中既包括草莓、到第 10 天已然完全腐烂，例如，冬枣、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，生理性功能也千差万别。冬枣从 12 天延长至 21 天，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，高能耗的冷链运输相比，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

杨鹏团队设想，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，还能有效保留其营养、香蕉、

事实上，

这种材料非常柔软，整体口感和新鲜度更持久。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，湿度 50%）下，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。除了微生物的侵袭，无需额外添加其他任何化学成分，电子鼻和电子舌等测试结果显示，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。湿度 50%）下，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，风味和质地，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。但过了这么久，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

杨鹏表示，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

幸运的是，

但杨鹏指出，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，芒果、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。也与低碳、还能显著减少碳排放。还能保持低透气性，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，绿色化学的理念相悖。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，水果的损耗巨大，如果能把它们制成薄膜，

炎炎夏日，我们在安心享受水果甘甜的同时，