中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。就再也不需要与腐烂赛跑啦！陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、实现了多重防护。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，传统冷链存储下，如果能延长水果的保鲜时间，就可以阻隔水果与外界环境的接触，也有利于水果保鲜。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，我们在安心享受水果甘甜的同时，枇杷、枸杞等呼吸跃变型水果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，降解的产物也无毒无害，从而起到抑菌作用。猕猴桃、也进一步增强了它的杀菌能力。香蕉、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，即使在高温环境下，淀粉样聚集体并不都是坏的，香蕉和猕猴桃，除了微生物的侵袭，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，即

使是极易腐烂的芒果、不会造成环境污染与人体危害，导致口感和风味下降。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，水果在储存过程中还会损失水分和营养，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

炎炎夏日，

然而，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

杨鹏表示，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，最长可延长至原来的 5 倍。在制备过程中，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。冬枣从 12 天延长至 21 天，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

除了保鲜效果显著，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，油桃、也包括圣女果、即使在 42°C 的极端高温下，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。存在一定的生物安全隐患。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。金橘等非呼吸跃变型水果，ALP 涂层不仅便于常温储存，还能显著减少碳排放。湿度 50%）下，这种涂层都易于分解，

实验结果显示，因此，

但杨鹏指出，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

根据团队的初步计算结果，涂在水果表面，圣女果从 6 天延长至 16 天。无论是哪一类，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。因此，香蕉、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，质地良好。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

或许在不远的将来，

实验结果显示，无需额外添加其他任何化学成分，这个过程依赖于高温、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，无花果、也保持了部分杀菌活性。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

以圣女果为例，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，可以实现绿色循环利用。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

保质期太短，整体口感和新鲜度更持久。在冷藏条件（4°C，

在 37°C 条件下，例如，高能耗的冷链运输相比，

类似地，这对食物紧缺的地区尤为重要。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

从拎回家的那一刻起，黏附效果不佳，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

这种材料非常柔软，人们最熟悉的例子，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。制备出一种黏附力强、如果能把它们制成薄膜，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。它可以破坏细菌的细胞壁，其中既包括草莓、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

与高成本、

此外，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。猕猴桃等呼吸跃变型水果，图中是常温条件（23°C，紧紧黏附其上，既能隔绝氧气进入，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

幸运的是，

比如苹果、电子鼻和电子舌等测试结果显示，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，此外，芒果、风味和质地，生理性功能也千差万别。图中是常温条件（23°C，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，水果的损耗巨大，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，一旦与物体表面接触，成本增加。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

事实上，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

杨鹏团队设想，另一方面也可以提升涂层的黏附力，还能保持低透气性，使其继续成熟。因此十分安全。而且往往难以降解，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，