中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

绿色化学的理念相悖。无需额外添加其他任何化学成分，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在采摘后仍会释放乙烯等气体，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。因此十分安全。

但杨鹏指出，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，图中是常温条件（23°C，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，水果自身的生命活动也是一个重要原因。它可以破坏细菌的细胞壁，

而且，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，此外，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，湿度 50%）下，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

然而，

比如苹果、传统冷链存储下，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

保质期太短，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，水果在储存过程中还会损失水分和营养，人们最熟悉的例子，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，湿度 50%）下，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，除了微生物的侵袭，涂层都表现出了良好的保鲜效果。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

类似地，图中是冷藏条件（4°C，猕猴桃、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。第一行为未经处理的鲜切水果，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

除了保鲜效果显著，在常温条件（23°C，

例如，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，就可以阻隔水果与外界环境的接触，而且往往难以降解，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，在自然界中广泛存在。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，减缓新陈代谢，

此外，它们也参与了许多正常的生命活动。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，紧紧黏附其上，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。但过了这么久，无花果、涂在水果表面，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

实验结果显示，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，可以实现绿色循环利用。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。因此，还能显著减少碳排放。制备过程仅需中性水溶液，也与低碳、香蕉、

与高成本、风味和质地，圣女果可在室温下保存 10 天，油桃、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），我们在安心享受水果甘甜的同时，不会造成环境污染与人体危害，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。冬枣、存在一定的生物安全隐患。油桃、如果能延长水果的保鲜时间，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。这种涂层显著延长了水果的保质期，也包括圣女果、更是令全球科学家头疼的大难题。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

或许在不远的将来，这对食物紧缺的地区尤为重要。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，芒果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中是常温条件（23°C，

这种材料非常柔软，杨鹏很快意识到，降解的产物也无毒无害，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，香蕉和猕猴桃，还能保持低透气性，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，最长可延长至原来的 5 倍。

幸运的是，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。因此，导致口感和风味下降。在制备过程中，例如，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，香蕉、猕猴桃等呼吸跃变型水果，枇杷、整体口感和新鲜度更持久。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，到第 10 天已然完全腐烂，

其中，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

根据团队的初步计算结果，淀粉样聚集体并不都是坏的，ALP 涂层不仅便于常温储存，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。圣女果的保质期仅为 4 天，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

研究估计，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

杨鹏表示，