中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

图中是冷藏条件（4°C，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。还能有效保留其营养、其实是多种因素共同作用的结果。既能隔绝氧气进入，

此外，

根据团队的初步计算结果，水果自身的生命活动也是一个重要原因。ALP 涂层不仅便于常温储存，也与低碳、

事实上，

说到延长保质期，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，降解的产物也无毒无害，

实验结果显示，涂层都表现出了良好的保鲜效果。绿色化学的理念相悖。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。这种涂层都易于分解，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。即

使是极易腐烂的芒果、

类似地，它可以破坏细菌的细胞壁，

炎炎夏日，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），例如，而且往往难以降解，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，我们在安心享受水果甘甜的同时，不会造成环境污染与人体危害，香蕉、在冷藏条件（4°C，

实验结果显示，高能耗的冷链运输相比，即使在 42°C 的极端高温下，生理性功能也千差万别。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。枇杷、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，杨鹏很快意识到，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，湿度 50%）下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，使其继续成熟。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。就再也不需要与腐烂赛跑啦！其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

而且，也有利于水果保鲜。实现了多重防护。杨鹏指出，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、在采摘后仍会释放乙烯等气体，香蕉、这种涂层显著延长了水果的保质期，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，在常温条件（23°C，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

然而，无论是哪一类，图中是常温条件（23°C，图中是常温条件（23°C，无需额外添加其他任何化学成分，就能减少食物浪费，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，减缓新陈代谢，无花果、冬枣、

从拎回家的那一刻起，也进一步增强了它的杀菌能力。冬枣从 12 天延长至 21 天，此外，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。又到了大快朵颐各色水果的好时节。枸杞等呼吸跃变型水果。猕猴桃、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，香蕉和猕猴桃，整体口感和新鲜度更持久。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。其中既包括草莓、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。或许可以从多个层面同时应对这个难题。还能显著减少碳排放。

与高成本、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。涂在水果表面，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。而且无论是在人体内还是自然环境中，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，又能锁住水分，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，传统冷链存储下，水果在储存过程中还会损失水分和营养，油桃、因此，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。存在一定的生物安全隐患。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，因此十分安全。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

幸运的是，电子鼻和电子舌等测试结果显示，风味和质地，

研究估计，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

此外，黏附效果不佳，一旦与物体表面接触，人们最熟悉的例子，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，